Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp
by

THỊT TRÂU GÁC BẾP

Nhấm nháp, dai thơm của món thịt trâu gác bếp của người Thái đen ở Mộc Châu

  • Địa chỉ: Quán 64, Quán 70, các bản

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản thường thấy trong bữa ăn của người Thái đen ở Mộc Châu. Món thịt này thường được làm từ bắp của những chú trâu, bò nhà thả rông trên các vùng núi đồi Tây Bắc. Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, ướp muối rồi hun khói trên gác bếp trong nhiều ngày để cho thịt trâu se lại cho các chất ngọt tụ vào trong thịt. Khi ăn đem nướng lại và xé ra thành sợi nhỏ để nhấm nháp cùng bia hoặc rượu ngô cay. Tuy nhiên, nếu không ăn quen bạn sẽ thấy lạ miệng với vị khói khá hắc và mặn của món ăn.

Nói cầu kỳ thì món ăn này cũng không dễ làm, đầu tiên là phải chọn thịt còn tươi, phải cắt được tiết, thịt con vật đã chết mà không cắt được tiết thì không làm nổi món gác bếp ngon. Thịt cũng phải được thái đúng thớ, trộn gia vị thì theo tỷ lệ gia truyền của từng nhà, nhưng phải đảm bảo cay vừa phải, mặn vừa phải và dạy mùi thơm. Thịt ướp xong thì để ngoài cho ráo rồi treo trên lửa. Nhưng không phải cứ treo không là được, khi treo cũng phải tính độ cao cho hợp lý, treo sát lửa quá thịt khô quắt nhanh mà bên trong chưa khô, treo xa quá thì thịt bị mốc. Cái này cũng lại cần đến kinh nghiệm gia truyền.
Facebook Comments
Share

Recommended Posts

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *